CARNE RELLENA DE PIMIENTO Y QUESO

Este tipo de carne lo hago de diferentes maneras, es muy cómodo de hacer y esta muy bueno de una forma más sencilla,(sin relleno y sin avena, poniendo ajo natural y otras variantes) es una receta que le dió a mi madre mi tía Paquita y que ella aprendió en Londres ciudad en la que vivió mas de 30 años.

INGREDIENTES:


- SOBRE 600 gr.CARNE PICADA DE TERNERA.
- 2 HUEVOS PEQUEÑOS.
- LECHE
- PAN RALLADO.
- SALVADO DE AVENA.
- HIERBAS PROVENZALES.
- AJO EN POLVO CON PEREJIL.
- PEREJIL MOLIDO (SECO O FRESCO)
- CEBOLLA DULCE MUY PICADITA.
- SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
- 1 Ó 2 LAMINAS DE QUESO.
- PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
- ACEITE.
- AZÚCAR.
- BRANDY.

CARNE RELLENA CON PIMIENTO Y QUESO.

ELABORACIÓN:

Se coge la carne y en un recipiente se mezcla con la sal, pimienta, la cebolla, las hierbas, y el ajo en polvo el pan rallado y un poco de salvado, los huevos, leche y un chorrito de brandy, se mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea, mientras esta reposa, en una sartén se ponen los pimientos a tiras con un poco de aceite de oliva, y azúcar, se dejan hasta que está un poquito confitado.

Pones la carne sobre una lamina de film transparente y se aplana, se extiende sobre toda la superficie de la carne las laminas de queso a tiritas y luego las tiras de pimiento que quede toda la superficie cubierta, se pone el perejil y con la ayuda del film se enrolla hasta que quede con forma de croqueta gigante hay que evitar que por las esquinas se salga el queso o el pimiento.

Se coloca en una fuente de horno con un poquito de aceite y se le pone un poquito por encima, se mete en el horno a 250 º C.y se va comprobando, cuando se le de la vuelta se le pone un chorrito de brandy, se deja que se haga un poco por este lado, y se vuelve a dar la vuelta se pone brandi otra vez, se comprueba que esta bien hecha pinchándolo, se deja enfriar un poco para cortarlo y se sirve.

Yo esta vez he optado por servirlo con unas patatas fritas y sin salsa pero se puede hacer una de pimientos, de tomate o otra que os guste, así queda muy jugosa.

FIDEGUA CON BOGABANTE

Fidegua con bogavante

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

- 300 grs. de fidegua.

- 1 bogavante vivo.

- las aletas y patas de cuatro  calamares grandes.

- unos 30 berberechos frescos.

- 15 mejillones.

- aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1'5 l. de fumé de pescado.

- sal.

- pimiento verde.

- pimentón y azafrán.

ELABORACIÓN:

Se hace el fumé con puerro, sal, zanahoria, congrio, el jugo de abrir al vapor los berberechos y mejillones.o con lo que se quiera.

En un recipiente hondo, se pone aceite y el diente de ajo sin dejar que se dore, solo para que aromatice el aceite un poco, y se retira, se pone a sofreír el calamar a trocitos, cuando está ya se añaden para un golpe de calor los mejillones y berberechos ya sin cascará (que previamente se han hecho al vapor), se retiran del aceite y se reservan, se trocea el bogavante y se sofríe, cuando ya está se retira del aceite y se reserva, en este aceite se ponen la pasta y se rehoga, se le añade pimentón y el azafrán, y el pimiento verde (en una sartén a parte se habrá pochado el pimiento verde cortado muy finito).a continuación se le añade el fumé, cuando está a mitad de cocción se añaden todo lo reservado y se rectifica de sal.cuando está cocido se retira del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo.

Servirlo espolvoreado de perejil.

COCA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

- Masa para empanada
  "La Cocinera"

- Tomate frito casero.

- Piñones.

- Pasas.

- Queso en laminas.

- Queso de Cabra.

- Hierbas provenzales u orégano.

- Sésamo.

Los ingredientes sin cantidades porque depende de lo lleno que le guste a cada persona.

COCA DE QUESO DE CABRA

ELABORACIÓN:

Se coge la masa y se aplana un poquito sobre papel para horno, se coloca en la bandeja y ponemos los ingredientes en el siguiente orden:

- queso en laminas pero poniéndolo a trocitos, no entero y distribuyendo sobre la masa.

- el queso de cabra distribuirlo también trocitos.

- el tomate frito.

- los piñones y las pasas.

- las hierbas y el sésamo.

Se hornea unos 15 ó 20 minutos,dependiendo del horno. previamente calentado a 200º C., servir acompañado de tomatitos cherry o brotes frescos.

BOLITAS DE CALABAZA Y PARMESANO

Estas bolitas son un entrante muy agradable o un segundo plato, tienen un sabor suave y aromático, recuerdan un poco a la cocina árabe.  

INGREDIENTES:

No doy cantidades porque este tipo
de recetas las hago a ojo.

Bolitas de calabaza y parmesano.

- Calabaza pelada y cortada a trocitos.
- Cebolla picada.
- Cominos molidos.
- Nuez moscada.
- Canela.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Leche.
- queso parmesano rallado.
- Huevo y pan rallado.
- Sésamo.
 


ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén con aceite, la cebolla y la calabaza, sazonamos con sal y pimienta, cuando ya están prácticamente pochadas, se añade el resto de las especias, solo un poquito al gusto. se añade la harina, se rehoga y cuando ya no se distingue se pone leche, se comprueba el punto de sal, antes de que se endurezca la pasta se pone el queso parmesano y el sésamo previamente tostado, cuando tenga testura correcta como la pasta de croquetas la pasamos a una fuente para que se enfríe, (la cubrimos de film transparente bien pegadito a la pasta para evitar que se reseque) cuando ya esté fría nos vamos mojando las manos para que no se nos pegue la pasta en la mano y vamos haciendo bolitas que pasaremos por huevo batido y pan rallado, cuando ya están hechas las bolitas las freímos en una sartén con abundante aceite o en una freidora. 

COOKIES DE CHOCOLATE

Estas galletas me dio la receta Blanca, una amiga que vivió durante unos años en E.E.U.U. y se trajo de allá un montón de recetas. Son muy ricas y fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

Cookies de chocolate.

PARA TRES DOCENAS.

- 1/2 Taza de mantequilla (en pomada)

- 1 Taza de azúcar moreno.

- 1 Huevo.

- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.

- 2 Tazas de harina.

- 1/2 Cucharadita de bicarbonato.

- 1/4 Cucharadita de sal.

- 1 Taza de trocitos de chocolate.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170º

En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar durante 1 minuto.

Añadir el huevo y la vainilla y batir medio minuto hasta formar una crema.

Añadir la harina, bicarbonato y sal, batir hasta que este perfectamente mezclado.

A mano añadir los trocitos de chocolate y mezclar con la cuchara.

Poner papel de hornear sobre la bandeja del horno.

Mojarse las manos con agua para que no se pegue la masa. formar bolitas del tamaño de una nuez, y ponerlas en la bandeja dejando sitio entre ellas porque se expanden.

Hornear 10 minutos. Sacar la bandeja del horno y con una espátula retirar las cookies y ponerlas sobre una rejilla o estera de bambú para que se enfríen y luego ponerlas en un plato o caja para guardarlas. 

TORTILLA DE CALABAZA

 Esta tortilla tiene un sabor delicado, diferente, es muy agradable para una cena, para servir con otros platos en un vino español o como tapa, etc. uno de sus ingredientes junto con la zanahoria tiene betacarotenos que son muy buenos para la salud por sus propiedades antioxidantes, para la piel etc..

INGREDIENTES:

- Un trozo de calabaza sin piel ni semillas.

- 6 huevos.

- 2 patatas peladas de tamaño no muy grandes.

- 1 cebolla de Fuentes de Ebro, mediana.

- Aceite de oliva

- sal.

ELABORACIÓN:

Tortilla de calabaza

Tortilla de calabaza troceada

Se cortan las patatas y la calabaza muy finas, también la cebolla se pica muy fina se pone aceite abundante en una sartén, y cuando está caliente se ponen los tres ingredientes a freír con un poquito de sal. se baja el fuego y se tapa para que no se doren mucho y se haga muy tierno. Una vez que esta hecho, se cuela del aceite y se dejan escurrir en un colador (el aceite se guarda por que se puede utilizar para freír tanto carne como pescado).

Se baten lo huevos (cuando ya están bien escurridos y han perdido calor si no se cuajarían lo huevos). y se añaden la patata, calabaza y cebolla se rectifica de sal. se mezcla bien, se pone una sartén con un poquito del aceite que hemos escurrido, esta sera del tamaño que se quiera hacer la tortilla o tortillas, (yo he hecho dos en una sartén de 24 cm de diámetro. Porque no nos gusta muy gruesa). Hasta que esté bien cuajada dándole dos o mas vueltas y cuando esté hecha se pondrá en un plato para servir luego en porciones.

PURÉ DE CALABAZA

Este puré es muy agradable de comer, a la vez que admite diversas variantes, por ejemplo en lugar de puré lo hacemos en crema añadiéndole más caldo y nata esta suaviza el sabor aportando otra cremosidad al plato.

La calabaza troceada en parte.

INGREDIENTES:

- 1/4 de la Calabaza.

- 1 Patata mediana.

- 2 Zanahorias.

- 4 quesitos.

- 2 pastillas de caldo vegetal.

- Aceite de oliva.

- Tostones de pan.

Cocción en la olla multirapid una vez que sube el pito 10 minutos.

ELABORACIÓN:

Puré de calabaza

Se pela la calabaza, las zanahorias y la patata, se trocean y se ponen a cocer en la olla junto con un vaso de agua y las dos pastillas de caldo una vez cocida y abierta la olla, se añaden los quesitos, un chorito de aceite de oliva y si está excesivamente espeso un poquito de leche y se tritura todo junto dejándolo sin grumos.

Lo servimos con un ilito de aceite de oliva por encima y unos tostones. También puedes hacer unos chips de calabaza y ponerlos de adorno, y un espolvoreado de perejil.