PASTEL DE ATUN

Este plato es la primera receta que recopilé antes de casarme de una revista y fue el inicio de todas las que guardo, a la vez de los diversos libros y publicaciones que compro.

INGREDIENTES:

- Pan de molde sin corteza.

- Atún en aceite o en escabeche la cantidad depende de lo lleno que guste.

- Tomate natural.

- Mayonesa.

- sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

PASTEL DE ATÚN

Primero se tritura el tomate con un poco de sal y aceite de oliva. Se coge un molde la forma que guste y se cubre el fondo con tomate, se pone una capa de pan de molde cubriendo todo el fondo del recipiente, este se cubre con una capa de tomate, otra de atún y este con una capa fina de mayonesa, se repite otra vez, pan, tomate, atún, mayonesa, pan y se termina cubriendo este con tomate, se tapa y se guarda en el frigorífico 24 h. (cuando se pone la capa de pan,antes de poner el tomate se presiona para que quede bien compactado).  Pasado este tiempo se desmolda y se adorna con mayonesa y lechuga en juliana.

Si queda tomate triturado, yo lo utilizo en tostadas para desayunar, en bocadillos o para acompañar las hamburguesas de mis hijos les encanta.

Aunque es un plato frio, esta muy bueno en cualquier época, tanto como plato principal, como en porciones pequeñas para una cena informal a base de tapas.
 

VACACIONES EN EL DELTA DEL EBRO

Hola a todos.

Vista desde lo alto de la cala

He estado de vacaciones zona de España espectacular "El delta del Ebro"  Un lugar de paisajes fantásticos y playas maravillosas, nosotros nos hemos decantado por las playas no vigiladas por socorrista y que a su vez están protegidas, bien por sus dunas y vegetación, como por sus zonas de cría de aves. Aguas cristalinas tanto de arena finísima, como de gravilla pero con fondos ideales para practicar el buceo con esnorquel.

 La comida muy buena. Comimos en varios restaurantes, dos de ellos en L'Ampolla. son el L'ham En la calle que queda sobre el puerto en el que tomamos un día una caldereta de marisco y otro un arroz negro que no pudimos acabar, con gran duelo por ello, las ensaladas muy ricas y el surtido de postres umm.... Otro día comimos en el pescador, entre semana tiene menú económico  y muy bien elaborado. Tomamos de segundo paella y estaba muy buena y la crema catalana buenísima, el lugar en el mismo puerto, está muy bien. Tanto la fidegua con pescado y marisco, como el arroz que es exquisito, son fantásticos. También en el hotel que estuvimos "Flamingo" la comida es muy buena cenábamos en una terraza junto al mar en la que se estaba muy agusto y  por poner unos ejemplos de sus platos  tomamos una hamburguesa de cordero que estaba deliciosa y el conejo relleno buenísimo.

Playa morro de gos

Estas fotos son solo un pequeño ejemplo de las playas y los paisajes tan maravillosos. y esos arrozales, campos y campos en los que pierdes la vista. Por cierto yo llevaba miedo porque imaginaba que habría muchos mosquitos pero no, no tuvimos problemas con ellos pese a tener los campos de arroz junto a la playa en algunas de ellas.

Os recomiendo cuando podáis que visitéis la zona es fantástica.

HUEVOS RELLENOS DE CABALLA

Bueno esto es parte de lo que se ha cenado viendo la final de la Copa de Europa, el sabor de estos huevos es muy suave y agradable.

INGREDIENTES:

- 3 HUEVOS COCIDOS.

- 1 LATA PEQUEÑA DE CABALLA EN ACEITE DE OLIVA.

- 2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

- CEBOLLA DE FUENTES.

- MAYONESA.

HUEVOS RELLENOS DE CABALLA

ELABORACIÓN:

Se cogen los tres huevos pelados, se parten por la mitad y se extraen las yemas, se coge la caballa, se desmenuza y se mezcla con las yemas, añadiendo un poco de aceite de la caballa, se pican los pimientos y un poquito de cebolla y se mezcla con los otros ingredientes, se pone mayonesa, se mezcla bien y se rellenan los huevos, cubriendo cada uno con un poco de mayonesa.

Se sirve con lechuga cortada en juliana.

No hace falta más decoración ya que se ve el rojo del pimiento.

¡¡VIVA ESPAÑA!!"4"

PATATAS RELLENAS DE CALABACIN Y QUESO AZUL.

Esta receta es mi aportación al hemc #57. Espero que os guste porque aunque el queso azul es muy fuerte al mezclarse con la suavidad del calabacín se complementan perfectamente, siendo un primer plato o un entrante muy agradable o como para mi hija que ha sido plato único con un poco de ensalada.

INGREDIENTES:

- 3 patatas Monalisa.

- 1 calabacín mediano.

- 50 gr. de queso azul.

- Queso Chedar. 

- nuez moscada en polvo.

- Pimienta negra recién molida.

- Aceite de oliva.

- Sal.

(Las especias al gusto de cada persona)

PATATAS RELLENAS DE CALABACIN Y QUESO AZUL

ELABORACIÓN:

Lavamos el calabacín y las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las ponemos al horno hasta que estén tiernas el tiempo depende del tamaño de la patata (yo las he tenido más de media hora a 250º C. ). El calabacín lo ponemos a cocer a trocitos y sin pelar en agua con una pizca sal sin que cubra del todo, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos hasta que este tierno. Lo escurrimos y lo chafamos junto con el queso azul con un tenedor. 

Cuando las patatas están tiernas, las sacamos del horno, las partimos por la mitad y vaciamos con una cucharilla sin que se rompa la piel. Chafamos la patata que hemos extraído con aceite y un poco de nuez moscada  sin poner sal y la incorporamos a la mezcla de de calabacín lo mezclamos bien, ponemos un poco de pimienta y con esto rellenamos las patatas, ponemos una tira de queso Chedar. y horneamos un poquito.

Servimos con un hilito de aceite de oliva y perejil en polvo.

Lo bueno de esta variedad de patata aparte del sabor que tiene es que es tan fina la piel que se puede comer.

EVENTO "TEMA CALABACÍN"

Acabo de ver este evento y me ha parecido muy interesante, aunque con muy poco tiempo (limite 25 de Junio)  voy a intentar realizar alguna receta para presentarla me hace ilusión. 

 puedes anunciar el evento con su logo en tu blog. copiar el código siguiente en tu blog:

<a href="http://hechoencocina.blogspot.com.es/2012/05/hemc-57-calabacin.html" title="hemc #57 - calabaciín by La olla suiza, on Flickr"><img alt="hemc #57 - calabaciín" src="http://farm9.staticflickr.com/8143/7266489592_6ff4309d12_m.jpg" /></a>

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MANZANA

Probarlos parecen laboriosos de hacer pero es muy sencillo y están riquísimos no os pongo ingredientes porque depende del tamaño de los champiñones estos son bastante grandes, aprovecho cuando los veo así en la verdulería para comprar y rellenar de formas diversas esta es una de las muchas.

INGREDIENTES:

- Champiñones.

- Cebolla de Fuentes.

- Manzana.

- Queso fresco.

- Queso manchego.

- Huevo duro.

- Jamón de pavo.

- Tranchete.

- Aceite de oliva.

- Limón.

- Sal.

- Azúcar.

- Pimienta negra recién molida.

- Ajo en polvo mezclado con perejil.

- Perejil.

CHAMPIÑONES RELLENOS

ELABORACIÓN:

Se limpian los champiñones y se quitan los pedúnculos que reservamos, los champiñones los frotamos con limón para evitar que se ennegrezcan y los ponemos en una fuente para el horno (previamente untada con un poquito de aceite) con el hueco para arriba cogemos los tranchetes y ponemos un trocito que coja dentro del hueco y presionamos para que quede bien metido, mientras preparamos el relleno.

Se pican muy fino los pedúnculos, con la cebolla y la manzana, los dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite y sal cuando esta listo le añadimos el jamón de pavo picado y lo dejamos reogándolo un poco para que coja sabor, le ponemos un poquito de azúcar y zumo de limón, añadimos los quesos el fresco picado muy pequeño y el manchego rallado le ponemos pimienta y seguimos reogando a fuego lento para que se funda el manchego se añade también el huevo duro pidadito. Cuando toma una consistencia de unión se retira del fuego y se rellenan los champiñones se meten al horno unos minutos hasta que estos están tiernos, a 200 º C.  unos 10 ó 15 minutos depende del horno. Se sirven calientes espolvoreados de perejil.

BARQUITOS DE PALITO DE CANGREJO CON QUESO

Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, el resultado es vistoso. Se me ocurrió probar por hacer algo diferente ya que estaba apunto de preparar el típico montadito picando el palito y mezclándolo con mayonesa y me dije porque no intentar algo diferente,  y este es el resultado, está muy bueno.

INGREDIENTES:

- Palitos de cangrejo.

- Queso crema. (tarrina).

- Cebolla dulce picada muy fina.

- Orégano.

Barquitos de palito de cangrejo con queso

ELABORACIÓN:

Se cogen los palitos y se abren a lo largo, se rellenan del queso que previamente se ha mezclado con la cebolla picada (al gusto), se espolvorean con orégano y se sirven con un poquito de ensalada verde.

CARNE RELLENA DE PIMIENTO Y QUESO

Este tipo de carne lo hago de diferentes maneras, es muy cómodo de hacer y esta muy bueno de una forma más sencilla,(sin relleno y sin avena, poniendo ajo natural y otras variantes) es una receta que le dió a mi madre mi tía Paquita y que ella aprendió en Londres ciudad en la que vivió mas de 30 años.

INGREDIENTES:


- SOBRE 600 gr.CARNE PICADA DE TERNERA.
- 2 HUEVOS PEQUEÑOS.
- LECHE
- PAN RALLADO.
- SALVADO DE AVENA.
- HIERBAS PROVENZALES.
- AJO EN POLVO CON PEREJIL.
- PEREJIL MOLIDO (SECO O FRESCO)
- CEBOLLA DULCE MUY PICADITA.
- SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
- 1 Ó 2 LAMINAS DE QUESO.
- PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
- ACEITE.
- AZÚCAR.
- BRANDY.

CARNE RELLENA CON PIMIENTO Y QUESO.

ELABORACIÓN:

Se coge la carne y en un recipiente se mezcla con la sal, pimienta, la cebolla, las hierbas, y el ajo en polvo el pan rallado y un poco de salvado, los huevos, leche y un chorrito de brandy, se mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea, mientras esta reposa, en una sartén se ponen los pimientos a tiras con un poco de aceite de oliva, y azúcar, se dejan hasta que está un poquito confitado.

Pones la carne sobre una lamina de film transparente y se aplana, se extiende sobre toda la superficie de la carne las laminas de queso a tiritas y luego las tiras de pimiento que quede toda la superficie cubierta, se pone el perejil y con la ayuda del film se enrolla hasta que quede con forma de croqueta gigante hay que evitar que por las esquinas se salga el queso o el pimiento.

Se coloca en una fuente de horno con un poquito de aceite y se le pone un poquito por encima, se mete en el horno a 250 º C.y se va comprobando, cuando se le de la vuelta se le pone un chorrito de brandy, se deja que se haga un poco por este lado, y se vuelve a dar la vuelta se pone brandi otra vez, se comprueba que esta bien hecha pinchándolo, se deja enfriar un poco para cortarlo y se sirve.

Yo esta vez he optado por servirlo con unas patatas fritas y sin salsa pero se puede hacer una de pimientos, de tomate o otra que os guste, así queda muy jugosa.

FIDEGUA CON BOGABANTE

Fidegua con bogavante

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

- 300 grs. de fidegua.

- 1 bogavante vivo.

- las aletas y patas de cuatro  calamares grandes.

- unos 30 berberechos frescos.

- 15 mejillones.

- aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1'5 l. de fumé de pescado.

- sal.

- pimiento verde.

- pimentón y azafrán.

ELABORACIÓN:

Se hace el fumé con puerro, sal, zanahoria, congrio, el jugo de abrir al vapor los berberechos y mejillones.o con lo que se quiera.

En un recipiente hondo, se pone aceite y el diente de ajo sin dejar que se dore, solo para que aromatice el aceite un poco, y se retira, se pone a sofreír el calamar a trocitos, cuando está ya se añaden para un golpe de calor los mejillones y berberechos ya sin cascará (que previamente se han hecho al vapor), se retiran del aceite y se reservan, se trocea el bogavante y se sofríe, cuando ya está se retira del aceite y se reserva, en este aceite se ponen la pasta y se rehoga, se le añade pimentón y el azafrán, y el pimiento verde (en una sartén a parte se habrá pochado el pimiento verde cortado muy finito).a continuación se le añade el fumé, cuando está a mitad de cocción se añaden todo lo reservado y se rectifica de sal.cuando está cocido se retira del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo.

Servirlo espolvoreado de perejil.

COCA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

- Masa para empanada
  "La Cocinera"

- Tomate frito casero.

- Piñones.

- Pasas.

- Queso en laminas.

- Queso de Cabra.

- Hierbas provenzales u orégano.

- Sésamo.

Los ingredientes sin cantidades porque depende de lo lleno que le guste a cada persona.

COCA DE QUESO DE CABRA

ELABORACIÓN:

Se coge la masa y se aplana un poquito sobre papel para horno, se coloca en la bandeja y ponemos los ingredientes en el siguiente orden:

- queso en laminas pero poniéndolo a trocitos, no entero y distribuyendo sobre la masa.

- el queso de cabra distribuirlo también trocitos.

- el tomate frito.

- los piñones y las pasas.

- las hierbas y el sésamo.

Se hornea unos 15 ó 20 minutos,dependiendo del horno. previamente calentado a 200º C., servir acompañado de tomatitos cherry o brotes frescos.

BOLITAS DE CALABAZA Y PARMESANO

Estas bolitas son un entrante muy agradable o un segundo plato, tienen un sabor suave y aromático, recuerdan un poco a la cocina árabe.  

INGREDIENTES:

No doy cantidades porque este tipo
de recetas las hago a ojo.

Bolitas de calabaza y parmesano.

- Calabaza pelada y cortada a trocitos.
- Cebolla picada.
- Cominos molidos.
- Nuez moscada.
- Canela.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Leche.
- queso parmesano rallado.
- Huevo y pan rallado.
- Sésamo.
 


ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén con aceite, la cebolla y la calabaza, sazonamos con sal y pimienta, cuando ya están prácticamente pochadas, se añade el resto de las especias, solo un poquito al gusto. se añade la harina, se rehoga y cuando ya no se distingue se pone leche, se comprueba el punto de sal, antes de que se endurezca la pasta se pone el queso parmesano y el sésamo previamente tostado, cuando tenga testura correcta como la pasta de croquetas la pasamos a una fuente para que se enfríe, (la cubrimos de film transparente bien pegadito a la pasta para evitar que se reseque) cuando ya esté fría nos vamos mojando las manos para que no se nos pegue la pasta en la mano y vamos haciendo bolitas que pasaremos por huevo batido y pan rallado, cuando ya están hechas las bolitas las freímos en una sartén con abundante aceite o en una freidora. 

COOKIES DE CHOCOLATE

Estas galletas me dio la receta Blanca, una amiga que vivió durante unos años en E.E.U.U. y se trajo de allá un montón de recetas. Son muy ricas y fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

Cookies de chocolate.

PARA TRES DOCENAS.

- 1/2 Taza de mantequilla (en pomada)

- 1 Taza de azúcar moreno.

- 1 Huevo.

- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.

- 2 Tazas de harina.

- 1/2 Cucharadita de bicarbonato.

- 1/4 Cucharadita de sal.

- 1 Taza de trocitos de chocolate.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170º

En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar durante 1 minuto.

Añadir el huevo y la vainilla y batir medio minuto hasta formar una crema.

Añadir la harina, bicarbonato y sal, batir hasta que este perfectamente mezclado.

A mano añadir los trocitos de chocolate y mezclar con la cuchara.

Poner papel de hornear sobre la bandeja del horno.

Mojarse las manos con agua para que no se pegue la masa. formar bolitas del tamaño de una nuez, y ponerlas en la bandeja dejando sitio entre ellas porque se expanden.

Hornear 10 minutos. Sacar la bandeja del horno y con una espátula retirar las cookies y ponerlas sobre una rejilla o estera de bambú para que se enfríen y luego ponerlas en un plato o caja para guardarlas. 

TORTILLA DE CALABAZA

 Esta tortilla tiene un sabor delicado, diferente, es muy agradable para una cena, para servir con otros platos en un vino español o como tapa, etc. uno de sus ingredientes junto con la zanahoria tiene betacarotenos que son muy buenos para la salud por sus propiedades antioxidantes, para la piel etc..

INGREDIENTES:

- Un trozo de calabaza sin piel ni semillas.

- 6 huevos.

- 2 patatas peladas de tamaño no muy grandes.

- 1 cebolla de Fuentes de Ebro, mediana.

- Aceite de oliva

- sal.

ELABORACIÓN:

Tortilla de calabaza

Tortilla de calabaza troceada

Se cortan las patatas y la calabaza muy finas, también la cebolla se pica muy fina se pone aceite abundante en una sartén, y cuando está caliente se ponen los tres ingredientes a freír con un poquito de sal. se baja el fuego y se tapa para que no se doren mucho y se haga muy tierno. Una vez que esta hecho, se cuela del aceite y se dejan escurrir en un colador (el aceite se guarda por que se puede utilizar para freír tanto carne como pescado).

Se baten lo huevos (cuando ya están bien escurridos y han perdido calor si no se cuajarían lo huevos). y se añaden la patata, calabaza y cebolla se rectifica de sal. se mezcla bien, se pone una sartén con un poquito del aceite que hemos escurrido, esta sera del tamaño que se quiera hacer la tortilla o tortillas, (yo he hecho dos en una sartén de 24 cm de diámetro. Porque no nos gusta muy gruesa). Hasta que esté bien cuajada dándole dos o mas vueltas y cuando esté hecha se pondrá en un plato para servir luego en porciones.

PURÉ DE CALABAZA

Este puré es muy agradable de comer, a la vez que admite diversas variantes, por ejemplo en lugar de puré lo hacemos en crema añadiéndole más caldo y nata esta suaviza el sabor aportando otra cremosidad al plato.

La calabaza troceada en parte.

INGREDIENTES:

- 1/4 de la Calabaza.

- 1 Patata mediana.

- 2 Zanahorias.

- 4 quesitos.

- 2 pastillas de caldo vegetal.

- Aceite de oliva.

- Tostones de pan.

Cocción en la olla multirapid una vez que sube el pito 10 minutos.

ELABORACIÓN:

Puré de calabaza

Se pela la calabaza, las zanahorias y la patata, se trocean y se ponen a cocer en la olla junto con un vaso de agua y las dos pastillas de caldo una vez cocida y abierta la olla, se añaden los quesitos, un chorito de aceite de oliva y si está excesivamente espeso un poquito de leche y se tritura todo junto dejándolo sin grumos.

Lo servimos con un ilito de aceite de oliva por encima y unos tostones. También puedes hacer unos chips de calabaza y ponerlos de adorno, y un espolvoreado de perejil.

EMPAREDADO DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

Este plato lo hice como entrante en la cena de Noche vieja se me ocurrió y ya está, no se si alguien lo habrá hecho ya alguna vez igual que lo hice yo pero si que puedo deciros es que esta muy rico. La mermelada la hice yo pero supongo que será fácil encontrarla si no ya pondré la receta en otra ocasión.

Emparedados de calabacín y queso de cabra.

INGREDIENTES:

- Un calabacín de tamaño mediano.

- Queso de cabra precortado ya en rodajas.

- Mermelada de pimientos (rojo y verde) y cebolla.

   (Esta mermelada también la hice yo)

- Harina.

- Huevo.

ELABORACIÓN.

Se corta en calabacin en rodajas de 1/2 cm. de grosor, se pone entre dos rodajas un rodaja de queso y una cucharadita de mermelada se aplasta un poco para que quede sellado, se reboza y se fríe, se sirve con un poquito de mermelada y unos brotes. No puse sal porque el queso ya es muy fuerte y si no puede quedar salado.

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN

Esta receta se me ocurrió un día que no sabía que hacer con el salmón para no comerlo siempre igual. A mi me parece muy agradable de comer, tiene que gustarte mucho el salmón ahumado por que sabe bastante.

Huevos rellenos de salmón.

INGREDIENTES:

- 150 gr. Salmón ahumado.

- 1/4 de manzana.

- 5 huevos duros.

- Cebolla pochada (cantidad al gusto).

- Eneldo.

- Queso crema.

- Pepinillos agridulces.

ELABORACIÓN:

El salmón se pica y se saltea en una sartén sin aceite, con la manzana picada en trocitos muy finos, se añade la cebolla y el eneldo, se mantiene un par de minutos para que se mezclen los sabores, se retira del fuego.

Mientras se parten los huevos y se vacían, se chafa la yema y se mezcla con el salteado, se rellenan los huevos y se sirven templados, acompañados de queso crema mezclado con pepinillo agridulce muy picadito y eneldo.

Viaje por Granada 2011

Vista de la ciudad desde la alcazaba.

El mes de agosto estuvimos una semanita por Granada Provincia que me encanta.

Dentro de la Alambra

Al pie de la alambra

 Visitamos la Alhambra que mis hijos no conocían y como siempre me gustó a rabiar,  mi sobrina nos hizo de guia turístico después por la ciudad y aunque nos dejamos muchos sitios por recorrer fue una visita en una mañana muy productiva. 

Otro día fuimos por la tarde y estuvimos tomando un té en una tetería con un ambiente muy agradable al pie de la alambra con una variedad de infusiones tremenda.

Calle en la que estaba la tetería

También recorrimos las calles de alrededor de la Catedral en las que hicimos algunas compras hay tanto que es una tentación y no puedes evitarlo. Como era la semana de la JMJ habia un ambientazo tremendo con tantos jovenes que estaban de peregrinación hacia Madrid.

Ayuntamiento

 

Otro día nos fuimos y estuvimos por las alpujarras y sus pueblos blancos precioso.

Comimos en un restaurante de Pampaneira muy tranquilo y en el que degustamos una comida muy bien elaborada, y con platos abundantes.

Estas flores están fotografiadas en los jardines del Generalife.

Hola como veis, acabo de empezar, la idea es presentaros algunas de las recetas de cocina que realizo dentro del poco tiempo del que dispongo, esta idea surgió de una compañera de trabajo que tiene un blog y que me ha insistido mucho para que lo haga ya que así podría consultar las recetas que le comento sin tener que escribírselas en un papel, así que aquí estoy. Espero que lo que aquí os cuente os guste pero tener paciencia, los comienzos siempre cuestan, La fotografía la hice en los jardines del Generalife en agosto del 2011, tanto la fotografía como las flores y plantas es otra de mis pasiones, así como el viajar, bueno hasta pronto.