CHAMPIÑONES RELLENOS DE MANZANA

Probarlos parecen laboriosos de hacer pero es muy sencillo y están riquísimos no os pongo ingredientes porque depende del tamaño de los champiñones estos son bastante grandes, aprovecho cuando los veo así en la verdulería para comprar y rellenar de formas diversas esta es una de las muchas.

INGREDIENTES:

- Champiñones.

- Cebolla de Fuentes.

- Manzana.

- Queso fresco.

- Queso manchego.

- Huevo duro.

- Jamón de pavo.

- Tranchete.

- Aceite de oliva.

- Limón.

- Sal.

- Azúcar.

- Pimienta negra recién molida.

- Ajo en polvo mezclado con perejil.

- Perejil.

CHAMPIÑONES RELLENOS

ELABORACIÓN:

Se limpian los champiñones y se quitan los pedúnculos que reservamos, los champiñones los frotamos con limón para evitar que se ennegrezcan y los ponemos en una fuente para el horno (previamente untada con un poquito de aceite) con el hueco para arriba cogemos los tranchetes y ponemos un trocito que coja dentro del hueco y presionamos para que quede bien metido, mientras preparamos el relleno.

Se pican muy fino los pedúnculos, con la cebolla y la manzana, los dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite y sal cuando esta listo le añadimos el jamón de pavo picado y lo dejamos reogándolo un poco para que coja sabor, le ponemos un poquito de azúcar y zumo de limón, añadimos los quesos el fresco picado muy pequeño y el manchego rallado le ponemos pimienta y seguimos reogando a fuego lento para que se funda el manchego se añade también el huevo duro pidadito. Cuando toma una consistencia de unión se retira del fuego y se rellenan los champiñones se meten al horno unos minutos hasta que estos están tiernos, a 200 º C.  unos 10 ó 15 minutos depende del horno. Se sirven calientes espolvoreados de perejil.

BARQUITOS DE PALITO DE CANGREJO CON QUESO

Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, el resultado es vistoso. Se me ocurrió probar por hacer algo diferente ya que estaba apunto de preparar el típico montadito picando el palito y mezclándolo con mayonesa y me dije porque no intentar algo diferente,  y este es el resultado, está muy bueno.

INGREDIENTES:

- Palitos de cangrejo.

- Queso crema. (tarrina).

- Cebolla dulce picada muy fina.

- Orégano.

Barquitos de palito de cangrejo con queso

ELABORACIÓN:

Se cogen los palitos y se abren a lo largo, se rellenan del queso que previamente se ha mezclado con la cebolla picada (al gusto), se espolvorean con orégano y se sirven con un poquito de ensalada verde.

CARNE RELLENA DE PIMIENTO Y QUESO

Este tipo de carne lo hago de diferentes maneras, es muy cómodo de hacer y esta muy bueno de una forma más sencilla,(sin relleno y sin avena, poniendo ajo natural y otras variantes) es una receta que le dió a mi madre mi tía Paquita y que ella aprendió en Londres ciudad en la que vivió mas de 30 años.

INGREDIENTES:


- SOBRE 600 gr.CARNE PICADA DE TERNERA.
- 2 HUEVOS PEQUEÑOS.
- LECHE
- PAN RALLADO.
- SALVADO DE AVENA.
- HIERBAS PROVENZALES.
- AJO EN POLVO CON PEREJIL.
- PEREJIL MOLIDO (SECO O FRESCO)
- CEBOLLA DULCE MUY PICADITA.
- SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
- 1 Ó 2 LAMINAS DE QUESO.
- PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
- ACEITE.
- AZÚCAR.
- BRANDY.

CARNE RELLENA CON PIMIENTO Y QUESO.

ELABORACIÓN:

Se coge la carne y en un recipiente se mezcla con la sal, pimienta, la cebolla, las hierbas, y el ajo en polvo el pan rallado y un poco de salvado, los huevos, leche y un chorrito de brandy, se mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea, mientras esta reposa, en una sartén se ponen los pimientos a tiras con un poco de aceite de oliva, y azúcar, se dejan hasta que está un poquito confitado.

Pones la carne sobre una lamina de film transparente y se aplana, se extiende sobre toda la superficie de la carne las laminas de queso a tiritas y luego las tiras de pimiento que quede toda la superficie cubierta, se pone el perejil y con la ayuda del film se enrolla hasta que quede con forma de croqueta gigante hay que evitar que por las esquinas se salga el queso o el pimiento.

Se coloca en una fuente de horno con un poquito de aceite y se le pone un poquito por encima, se mete en el horno a 250 º C.y se va comprobando, cuando se le de la vuelta se le pone un chorrito de brandy, se deja que se haga un poco por este lado, y se vuelve a dar la vuelta se pone brandi otra vez, se comprueba que esta bien hecha pinchándolo, se deja enfriar un poco para cortarlo y se sirve.

Yo esta vez he optado por servirlo con unas patatas fritas y sin salsa pero se puede hacer una de pimientos, de tomate o otra que os guste, así queda muy jugosa.

FIDEGUA CON BOGABANTE

Fidegua con bogavante

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

- 300 grs. de fidegua.

- 1 bogavante vivo.

- las aletas y patas de cuatro  calamares grandes.

- unos 30 berberechos frescos.

- 15 mejillones.

- aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1'5 l. de fumé de pescado.

- sal.

- pimiento verde.

- pimentón y azafrán.

ELABORACIÓN:

Se hace el fumé con puerro, sal, zanahoria, congrio, el jugo de abrir al vapor los berberechos y mejillones.o con lo que se quiera.

En un recipiente hondo, se pone aceite y el diente de ajo sin dejar que se dore, solo para que aromatice el aceite un poco, y se retira, se pone a sofreír el calamar a trocitos, cuando está ya se añaden para un golpe de calor los mejillones y berberechos ya sin cascará (que previamente se han hecho al vapor), se retiran del aceite y se reservan, se trocea el bogavante y se sofríe, cuando ya está se retira del aceite y se reserva, en este aceite se ponen la pasta y se rehoga, se le añade pimentón y el azafrán, y el pimiento verde (en una sartén a parte se habrá pochado el pimiento verde cortado muy finito).a continuación se le añade el fumé, cuando está a mitad de cocción se añaden todo lo reservado y se rectifica de sal.cuando está cocido se retira del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo.

Servirlo espolvoreado de perejil.

COCA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

- Masa para empanada
  "La Cocinera"

- Tomate frito casero.

- Piñones.

- Pasas.

- Queso en laminas.

- Queso de Cabra.

- Hierbas provenzales u orégano.

- Sésamo.

Los ingredientes sin cantidades porque depende de lo lleno que le guste a cada persona.

COCA DE QUESO DE CABRA

ELABORACIÓN:

Se coge la masa y se aplana un poquito sobre papel para horno, se coloca en la bandeja y ponemos los ingredientes en el siguiente orden:

- queso en laminas pero poniéndolo a trocitos, no entero y distribuyendo sobre la masa.

- el queso de cabra distribuirlo también trocitos.

- el tomate frito.

- los piñones y las pasas.

- las hierbas y el sésamo.

Se hornea unos 15 ó 20 minutos,dependiendo del horno. previamente calentado a 200º C., servir acompañado de tomatitos cherry o brotes frescos.

BOLITAS DE CALABAZA Y PARMESANO

Estas bolitas son un entrante muy agradable o un segundo plato, tienen un sabor suave y aromático, recuerdan un poco a la cocina árabe.  

INGREDIENTES:

No doy cantidades porque este tipo
de recetas las hago a ojo.

Bolitas de calabaza y parmesano.

- Calabaza pelada y cortada a trocitos.
- Cebolla picada.
- Cominos molidos.
- Nuez moscada.
- Canela.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Leche.
- queso parmesano rallado.
- Huevo y pan rallado.
- Sésamo.
 


ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén con aceite, la cebolla y la calabaza, sazonamos con sal y pimienta, cuando ya están prácticamente pochadas, se añade el resto de las especias, solo un poquito al gusto. se añade la harina, se rehoga y cuando ya no se distingue se pone leche, se comprueba el punto de sal, antes de que se endurezca la pasta se pone el queso parmesano y el sésamo previamente tostado, cuando tenga testura correcta como la pasta de croquetas la pasamos a una fuente para que se enfríe, (la cubrimos de film transparente bien pegadito a la pasta para evitar que se reseque) cuando ya esté fría nos vamos mojando las manos para que no se nos pegue la pasta en la mano y vamos haciendo bolitas que pasaremos por huevo batido y pan rallado, cuando ya están hechas las bolitas las freímos en una sartén con abundante aceite o en una freidora. 

COOKIES DE CHOCOLATE

Estas galletas me dio la receta Blanca, una amiga que vivió durante unos años en E.E.U.U. y se trajo de allá un montón de recetas. Son muy ricas y fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

Cookies de chocolate.

PARA TRES DOCENAS.

- 1/2 Taza de mantequilla (en pomada)

- 1 Taza de azúcar moreno.

- 1 Huevo.

- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.

- 2 Tazas de harina.

- 1/2 Cucharadita de bicarbonato.

- 1/4 Cucharadita de sal.

- 1 Taza de trocitos de chocolate.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170º

En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar durante 1 minuto.

Añadir el huevo y la vainilla y batir medio minuto hasta formar una crema.

Añadir la harina, bicarbonato y sal, batir hasta que este perfectamente mezclado.

A mano añadir los trocitos de chocolate y mezclar con la cuchara.

Poner papel de hornear sobre la bandeja del horno.

Mojarse las manos con agua para que no se pegue la masa. formar bolitas del tamaño de una nuez, y ponerlas en la bandeja dejando sitio entre ellas porque se expanden.

Hornear 10 minutos. Sacar la bandeja del horno y con una espátula retirar las cookies y ponerlas sobre una rejilla o estera de bambú para que se enfríen y luego ponerlas en un plato o caja para guardarlas.